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食品添加剂项目检测前要充分了解被检测对象在产品中的使用情况、作用机理等，这对样品均匀性、制样部位、指标稳定性、提取效率等都有较大的参考意义，也是为保证实验结果而必须准确充分考虑的因素。食品添加剂结果判定时，要注意产品生产日期和GB2760标准使用版本号的匹配性；要注意动态更新食品添加剂使用范围的增补通告；食品添加剂项目在出具检验报告时，若运用了带入或本底原则，要加以特别备注说明。

乙酰酸钾（安赛蜜）：该品对光、热（225℃）均稳定，甜感持续时间长，味感优于糖精钠，吸收后迅速从尿中排除，不在体内蓄积。环己基钠（甜蜜素）：它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点及蜜饯等食品中。

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在过去的几年里，人们对中链甘油三酯(MCT)的兴趣迅速增长。这在一定程度上是因为椰子油的好处被广泛宣传，力荐椰子油，辛癸酸甘油酯检验检疫证明，“如果一天都没有椰子油我是不会出门的”，椰子油是MCT的丰富来源，许多推崇者推荐说，中链甘油三酯(MCT)可以帮助减肥。

MCT可部分或者全部：　　代替植物油使用时注意：　　膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例为15~30%的植物油，70~85%的MCT)　　比起普通植物油，MCT的分子量较低，发烟点大约在160摄氏度左右，因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响，辛癸酸甘油酯货到付款，但中链脂肪酸会产生不良味道，脂肪酶可通过加热去除，因此MCT不能用于酸性食品中。

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检验检测机构:食品添加剂项目检测是日常监督抽检中工作量较大的项目，一是食品添加剂类型和涉及基质多，二是一般采用色谱检测方法，需要很好地分离准确定性定量，三是结果判定需要积累很多知识点。笔者结合日常工作，从以下几个方面提出建议：食品添加剂项目常使用色谱方法检测，检测中，针对可能出现的干扰，建议采用质谱辅助定性或更换不同原理方法进行比较分析。

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