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1．甲酸及其钠盐：甲酸又名酸，其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成甲酸。甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性。2．山梨酸及其钾盐：山梨酸又名花楸酸，MCT单辛癸酸甘油酯，其水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，对人体几乎没有危害。

关注食品添加剂使用的一些相关通告，如餐饮环节不得使用亚、馒头不得使用含铝添加剂等规定，仍有不少餐饮加工者不知晓。尤其一些食品添加剂使用增补通告，马来椰树单辛癸酸甘油酯，需动态关注国家卫健委或国家食品安全风险评估中心网站。另外，要注意餐饮自制食品、等在食品类型上能归为GB2760中的某一类时，其食品添加剂使用是应当遵循GB2760要求的。

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1.方便面：一包方便面可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基等。

2.火腿肠：所含添加剂包括、山梨酸钾等。

3.蜜饯：所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、甲酸钠等。

4.果冻：山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用Zui普遍

超范围超限量使用食品添加剂一直是食品安全监督抽检不合格的主要原因之一，占总不合格数的25%左右。如国家市场监督管理总局关于2019年第二季度食品安全监督抽检情况分析的通告中指出，超范围超限量使用食品添加剂占不合格总数的25.6%。

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